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「庖丁」(ほう・てい)とは、中国の戦国時代の伝説的料理人であり、包丁の語源の人物である。 「庖」は料理人のことを指し、「丁と言う名の料理人」と言う意味であるとも。 概要 「荘周」の著書とされる「荘子」...続きを読む
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2024/01/27 15:40投稿
面直しをするだけ
砥石の面直しをするだけですが、基本中の基本ですので覚えていて損はありません
2016/11/09 21:18投稿
落語:庖丁 立川談春
談春師匠の庖丁は談志師匠も認めた落語です。
2012/06/27 14:16投稿
本焼と霞焼庖丁の違いについてgdgdとうんたらかんたら言ってみるよ
こんにちは、じろうです。今回は本焼庖丁と霞焼庖丁の違いについてお話したいと思います。違いは一枚の素材からできているか否か。です。。文章で一行で済むことを動画...
さすがに手打ちだけってのはもう現実的じゃないな これがプロの包丁か 顔映ってるー 刃面をバフなんて絶対だめ 永切れ=硬度が高い 脱炭によって鋼部分の炭素量が減り硬度が下がり永切れしにくくなる 扱うだけの実力があるかは別として、最高の切れ味の逸品という...
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2012/05/10 15:50投稿
家庭用牛刀 を研いでみたよ
こんにちはじろうです。 今回は牛刀をといでみました、使用したのは下村工業さんのヴェルダン 牛刀です。 昔両刃の研ぎの練習用に購入したものです。 いつも以上に...
なるほどブロックの面直ししなきゃだな 砥石は石だろうが研ぐのは食い物切る刀 テレビじゃ...
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