塩麹

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塩麹とは、東北地方の三五八漬けから派生した調味料のこと。麹と塩と水を混ぜて熟成させる。脚光を浴びたのは2000年代に入ってからで、佐賀県の麹店が塩麹を使ったレシピを広めたことによる。塩糀とも。 ...続きを読む

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