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2020/03/17 08:00投稿
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食事について[#2-②]-濃い味付けになっていません?味覚への意識を高める-...
『食事』をテーマにお互いの価値観,健康感について話しています。ぜひ、自分自身の普段の食事,食生活を見直すキッカケにしてください!
食事について[#2-①]-濃い味付けになっていません?味覚への意識を高める-...
2023/08/17 21:22投稿
pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】
元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。酸には酸味づけだけでなく、肉をやわらかくしたり色を鮮やかにしたりといろんな...
川魚は寄生虫のリスクが海の魚より高い 他の指標があるのか おつ おつ 物化選択です… 意外だな ほえー リン酸系も書いてどうぞ おつ うぽつ おつ うぽつ ほえー 生物の方が難しいのでは? そなたは酸っぱい 懐かしい式や学生の時やったw 煮詰めるって...
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2023/05/31 21:52投稿
食品における塩のパワー[味覚④ 塩味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part23...
塩は味付けに欠かせませんが、味付け以外にも色々な役割が。後編の今回は塩の役割と、それに関係する束一的性質について解説。(パワーとか言ってますがスピリチュアルな...
漬物の刻んだものをふりかけるという文化も合理性があったのだろうか おつ 塩分過多は難敵だから別の手段を考えたいな 熬って字知らんかった なるほど うぽつ いのりw 文転した糞雑魚ナメクジも見てますw 安心しろ、文系もいるぞ したっけ 沸騰する温度の調...
2023/03/29 20:02投稿
塩味と6つの減塩方法[味覚④ 塩味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part22】
塩をたくさん摂ると体に悪いことは有名ですが、その機構は意外と複雑です。前編の今回は塩の健康への影響や、それを防ぐための減塩方法について解説。おいしく楽しく減...
ペケ顔まりさかわいい トマトジュースとか無塩でも塩味するけどあれはカリウムかな? ソミュールになればどれもNa+Clーだものなあ 季節差もあるだろうし macula densaへの低Cl刺激がレニン分泌を亢進させる、とむかし習ったが おつ うぽつ ...
2023/02/04 21:28投稿
苦味と隠し味について[味覚③ 苦味]【食品化学ゆっくり解説Part21】
激苦はマズくても、ほろ苦はおいしい悪者も、主役を引き立てるためには重要ですね。今回は苦味の利用法について解説。猫ノさん、shinfoxzさん、あやま せつさん、UCCYAN...
薄ターじゃない たまに言われることがある カレースープもカレーソースも別の物がイメージされるから正しい名前は・・・存在しない? 現地アナはレポートしてくれそう へえ 大人になってから舐めてねって事か そうだったんか なるほど へえ うぽつ やはりコッ...
2022/11/22 19:23投稿
うま味って結局どんな味? [味覚② うま味]【食品化学ゆっくり解説Part20】
「うま味」はおいしさを引き立ててくれる重要な味覚ですが、そのうま味を足してくれるうま味調味料はなぜか嫌われています。うま味の特徴からうま味調味料の製法、使い...
普通のチーズは普通に塩化ナトリウムが入ってるから 蛇って安くないイメージ チーズってなんでしょっぱいんだ? 体を食ってるんだなあ 茶碗蒸しもプリン感あるよな ワクチンうめえ 強化系か 馬美 あじ たしかに お漏らしか メープルシロップ凝縮したと思えば...
2022/10/22 14:20投稿
マイナーだけど面白い甘味物質たち【食品化学ゆっくり解説Part19.5】
甘味編で紹介できなかった物質を軽く紹介して終わろうと思ったらいつの間にか動画時間10分超えてましたね。受容体1種類のくせに甘味物質多すぎる。錦草さん、猫ノさん、...
棒状シナモンかじるともっと甘い 現地を微押す(?難聴) 大学ハイブリッドロケットの酸化剤も大半がこれ。衛星打ち上げとかに使うのは同じ酸化窒素でも四酸化二窒素だけど有毒。 おつ うぽつ 受容体一種で色々賄おうとするから雑に何でも甘く感じるのかも 甘いの...
2022/09/24 19:24投稿
天然・人工甘味料の種類と性質 [味覚① 甘味(後編)]【食品化学ゆっくり解...
今回は砂糖以外の甘味料について。安価で低カロリー、虫歯の原因にもならない高甘味度甘味料ですが、ただ砂糖と置き換えるだけでは失敗してしまうかも…甘味料の種類と砂...
味が良くないんじゃないかな メタノールは果物とかにも普通に入ってるだろう 昭和の前半くらいの世代かな ワレ甘党民、故に香川県民に感謝感激‼ 海外に行かなきゃ=「アメリカ」へ行けって事? リアル附子やん 動画投稿本数上限無制限に達して取りあえず良かった...
2022/08/24 22:03投稿
シロップ・砂糖の種類と使い分け [味覚① 甘味(前編)]【食品化学ゆっくり...
今回は甘味料の中でもシロップと砂糖について。今では簡単に手に入る砂糖も、昔は貴重で非常にありがたがられていました。でもたくさん作れるようになったら次は悪者扱...
そんな理由があったのか なるほど おつ、さくさく解説でも濃密で勉強になりました トウモロコシだって1株につき1本しか取れないし... おつ ヘキサンとかで再結晶すれば うぽつ アメリカがデブの国の原因 ロシア女が樽おばになる理由 謎の白い液体 これど...
2022/06/30 19:16投稿
味の感じ方と感じるしくみ【食品化学ゆっくり解説Part17】
食品化学、今回からは味覚編です。五味を感じられるって素晴らしい。(動画で出てくる「動物」は「脊椎動物」だと思ってください。)テラヤンマさん、ルシャトリエさん、t...
今は知識がついて健康で美味い丁度いい薄味を求めているのと、濃い味は油っこいものも多いからね 漬物wwwww wwww おつです もうちょっとだけかかるんじゃよ ←わかる www なのに大抵の場合「年寄=薄味好き、若者=濃い味好き」なのは何故だぁ 親が...
2021/02/16 19:43投稿
5つの栄養素と5つの味覚【食品化学ゆっくり解説Part1】
食品化学ゆっくり解説Part1の今回のテーマは「5つの栄養素と5つの味覚」です。非常にたくさんの栄養素がありますが、大きく分けると5つに分類されます。今回はかなりざ...
食えないからな ちょっとぽつんとあるだけなのにね なるほど代替しなきゃなのか 多い モンゴル遊牧民は馬乳酒でビタミンCを摂取している 脂質なんか取らないの無理だから実質ないようなもんだろ ミネラル? しかも味の8割は匂いだったりするからね。昔の人は「...
2017/11/30 00:50投稿
ステーキがうまいワケ メイラード反応とは
11月29日は、食肉団体が制定した“いい肉の日”。今回は、厚切りステーキのおいしさの秘密に迫る。2017年11月29日
厚塗り(化粧)が一番? ほお
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