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2012/06/13 18:37投稿
日本料理 龍吟 【鱧椀2011 】 ハモのお吸い物
日本酒、水、昆布を使い鱧の骨から出汁を取り、二種類のデンプン質を使って鱧と茄子をくっつけた。一番出汁の吸い地とは違うコクのある仕立てにした夏のお椀を紹介する...
コブも味強いのにな 夏のマツタケといえば早松茸だが、あれバカマツタケだからな 丸ナスか。夏が旬だな。秋は長なす 湯引き湯引きって言葉覚えた子供みたいに連呼してる人いるが、身に熱が通ってないんだから湯引きですらないよ わかってねーなw鱧と松茸は合うし、...
2012/06/06 16:02投稿
日本料理 龍吟 【野鴨の炙り焼2012 ジビエ】 ミシュランガイド3つ星
ジビエを使った日本料理に更なる可能性を・・・野鴨は、必ず網取りの無傷のものを用い、血の抜けている物は均一に熱が伝わらず、旨味に乏しい為絶対に使わない。胸肉の...
やったぜ。 ハンバーグ熱くてジューシーそうだなぁ まぬけしかいない うまそう 駒込の可能性さえあるぞ ビーカーとか薬さじとか 高級料理店はみんなこの炭だな コースで30000だゾ 猟奇的→科学的 私には美味しそうにみえる! カモの表面には脂をだすとこ...
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