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2012/06/13 19:12投稿
日本料理 龍吟 【葛叩きあいなめ椀2011 】 白身魚のお吸い物
生きたアイナメを氷結水の中で一時的に低温麻酔状態にして、活〆による神経伝達組織に対しストレスを全く与えないようにした龍吟の活〆を公開する。圧縮空気を用いて一...
船橋の鱸も確かこれと同じ方法で〆てるね お椀のセンスは俺にはわからないなあ 身がぷるんぷるんしてらぁ ものすごいシンプルだ、食いたい 火止めてから入れるのか ぷりっぷり 凍らせて締めてから更に神経締めかー 和食ってすげえな 真っ白な鰹節すげえ 元々柔...
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