食育日誌「糠床の味が変わったら」~竹内秀樹

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動画説明

食育日誌~うまい知識「糠床の味が変わったら」~竹内秀樹

糠床の味が変わったら、辛子粉と煎り糠、塩を適度に加えてよくかき混ぜ、2~3日は野菜を漬けずに上下をかき混ぜることだけをして床を休ませましょう。何より、ふだんから古漬けをこまめに取り出すことが大切です。

古漬けを床に長く残しておくと、どうしてもすっぱくなります。このとき、酸味があまりにも強いようでしたら、重曹を少し加えて酸味を中和させる方法があります。

また、においがわるくなったり、虫がついた場合は、その部分を取り除き、糠と塩を足します。つづきは動画で

http://ramen-do.me/2015/12/post-1.html

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