食育日誌「味見」・・・竹内秀樹

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動画説明

食育日誌~うまい知識「味見」・・・竹内秀樹

料理をちょっとだけ舌先に乗せる方がいますが、味見は舌先だけでやってはいけないのです。

味は「甘」「酸」「塩」「苦」味が基本です。
この4つの味を舌のどこで感じるかというと、甘みは舌先で、酸味は舌の両側で、苦味は舌の根っこで強く感じ、塩味は舌全体でまんべんなく感じる、というのが舌の感覚の仕組みなのだそうですから、舌先でチョロッとなめただけで料理の味が分かるわけありません。


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