2016年11月22日 12:35 投稿

食育日誌「味見」・・・竹内秀樹

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動画の説明文:

食育日誌~うまい知識「味見」・・・竹内秀樹

料理をちょっとだけ舌先に乗せる方がいますが、味見は舌先だけでやってはいけないのです。

味は「甘」「酸」「塩」「苦」味が基本です。
この4つの味を舌のどこで感じるかというと、甘みは舌先で、酸味は舌の両側で、苦味は舌の根っこで強く感じ、塩味は舌全体でまんべんなく感じる、というのが舌の感覚の仕組みなのだそうですから、舌先でチョロッとなめただけで料理の味が分かるわけありません。


http://www.dailymotion.com/video/x51jwqu_%E7%AB%B9%E5%86%85%E7%A7%80%E6%A8%B9-ggc-%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%B3-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF-%E9%B6%B4%E8%A6%8B%E5%BA%97_lifestyle

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