美容や健康にいいって本当?発酵学の第一人者、小泉武夫先生にインタビュー

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味噌や醤油、納豆、日本酒、ヨーグルト、チーズなど、私たちの身の周りにはさまざまな種類の発酵食品が存在する。塩麹がブームになったのも記憶に新しいところ。しかし身近な食品の割には、その特徴や具体的な効能はあまり知られていない。そこで今回は、発酵食品の歴史や特徴、おすすめの食べ方について、発酵学の第一人者で、発酵デリカテッセン「Kouji&ko」の監修などを務める東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生に話を聞いた。


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